Czekoladowe babeczki nadziewane dżemem borówkowym/Chocolate cupcakes with blueberry jam

Czekoladowe babeczki nadziewane dżemem borówkowym

Jakiś czas temu naszym przyjaciołom urodził się drugi synek. Nie obyło się więc bez powitalnej imprezy nowego członka rodziny. Z tej okazji upiekłam czekoladowe babeczki nadziewane dżemem borówkowym. Wyszły rewelacyjnie. Wszyscy goście byli nimi zachwyceni. Co więcej z trudem uwierzyli, że była to zdrowsza wersja smacznego łakocia. Mogę zatem powiedzieć, że misja została zakończona sukcesem! 😉 A skoro im tak smakowało to mam nadzieję, że Ty również je polubisz 🙂

Czekoladowe babeczki nadziewane dżemem borówkowym/Chocolate cupcakes with blueberry jamPorcja: 12

Składniki

Babeczki:

  • 55 g mąki kokosowej
  • 10 g mąki z tapioki (można zastąpić mąką ziemniaczaną)
  • 20 g surowego kakao
  • 1/4 szklanki płynnego oleju kokosowego
  • 3 jajka
  • szczypta soli
  • 1/2 szklanki mleka, użyłam migdałowego (kokosowy też się świetnie sprawdzi 😉 )
  • 1/2 szklanki miodu (można zastąpić syropem klonowym, bądź z brązowego ryżu)
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1/2 łyżeczka proszku do pieczenia

Nadzienie:

  • 3-4 łyżki dżemu borówkowego (link)

Krem:

  • 1 puszka śmietanki kokosowej (400 ml) włożona do lodówki do góry dnem na co najmniej 24 godziny (bądź 2 puszki mleka kokosowego)
  • 2 łyżki miodu (można zastąpić syropem klonowym, bądź z brązowego ryżu)

Sposób przygotowania:

  1. Piekarnik nagrzej do 180°C.
  2. W misce wymieszaj mąkę kokosową, mąkę z tapioki, kakao i proszek do pieczenia.
  3. Oddziel białka od żółtek.
  4. W drugiej misce zmiksuj żółtka, olej kokosowy, miód i ekstrakt waniliowy. Dodaj suche składniki i wymieszaj do całkowitego połączenia.
  5. W kolejnej misce zmiksuj białka z solą na sztywną pianę, a następnie wmieszaj je delikatnie do powstałej masy.
  6. Formę na babeczki wyłóż papilotkami.
  7. Włóż do nich ciasto, do 2/3 wysokości papilotek.
  8. Piecz przez 30 minut.
  9. Wyjmij babeczki z piekarnika i wystudź.
  10. Delikatnie wydrąż środek babeczek (możesz użyć do tego noża, bądź łyżeczki), a następnie wypełnij je dżemem borówkowym.
  11. Śmietankę kokosową wyjmij delikatnie z lodówki, obróć i otwórz.
  12. Wodę z puszki zlej do słoika. Przechowuj go w lodówce i użyj np. do koktajlu.
  13. Za pomocą łyżki wyjmij śmietankę z puszki i przełóż do miski.
  14. Zmiksuj śmietankę z miodem do uzyskania kremowej konsystencji.
  15. Udekoruj babeczki kremem.
  16. Przechowuj je w lodówce.

Smacznego!

Czekoladowe babeczki nadziewane dżemem borówkowym/Chocolate cupcakes with blueberry jam

Leave a Comment

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*

*