Babeczki cytrynowo-kokosowe to idealny deser dla fanów cytryn. Ciasto jest puszyste i wilgotne, a do tego mega orzeźwiające. Nutka kokosa wyczuwalna w babeczkach doskonale komponuje się z pozostałością nadając im niepowtarzalną słodycz. „Wisienką na torcie” natomiast jest dżem truskawkowy, który stanowi idealne dopełnienie smaku.
Ilość: 12
Babeczki
- 5 jajek
- Szczypta soli
- 1/3 szklanki oleju kokosowego (w płynnej postaci)
- 1/3 szklanki syropu klonowego bądź miodu
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1/4 szklanki mleka kokosowego
- Otarta skórka z jednej cytryny
- 55 g mąki kokosowej
- 30 g mąki z tapioki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Krem
- 1 puszka śmietanki kokosowej (400 ml) włożona do lodówki na co najmniej 24 godziny (bądź 2 puszki mleka kokosowego)
- 4 łyżki syropu klonowego bądź miodu
- 1/2 łyżeczki proszku z buraka (opcjonalnie)
Nadzienie
- 5-6 łyżeczek dżemu truskawkowego (z tego przepisu)
Sposób przygotowania:
- Nagrzej piekarnik do 180°C.
- W misce wymieszaj mąkę kokosową, mąkę z tapioki i proszek do pieczenia.
- Oddziel żółtka od białek.
- W drugiej misce zmiksuj żółtka, olej kokosowy, syrop klonowy, sok z cytryny, otartą skórkę z cytryny i mleko kokosowe. Dodaj suche składniki i wymieszaj do całkowitego połączenia.
- W kolejnej misce zmiksuj białka z solą na sztywną pianę, a następnie wmieszaj je delikatnie łyżką do powstałej masy.
- Formę na babeczki wyłóż papilotkami.
- Włóż do nich ciasto, do 2/3 wysokości papilotek.
- Piecz przez około 25 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjmij i wystudź na kratce.
- Delikatnie wydrąż środek babeczek (możesz użyć do tego noża, bądź łyżeczki), a następnie wypełnij je dżemem truskawkowym.
- Śmietankę kokosową wyjmij delikatnie z lodówki.
- Wodę z puszki zlej do słoika. Przechowuj ją w lodówce i użyj np. do koktajlu.
- Wyjmij śmietankę z puszki i przełóż do miski.
- Zmiksuj śmietankę z syropem klonowym i proszkiem buraczanym do uzyskania kremowej konsystencji.
- Udekoruj babeczki kremem.
- Przechowuj je w lodówce.
