Babeczki cytrynowo-kokosowe nadziewane dżemem truskawkowym/Lemon coconut cupcakes with strawberry jam

Babeczki cytrynowo-kokosowe nadziewane dżemem truskawkowym

Babeczki cytrynowo-kokosowe to idealny deser dla fanów cytryn. Ciasto jest puszyste i wilgotne, a do tego mega orzeźwiające. Nutka kokosa wyczuwalna w babeczkach doskonale komponuje się z pozostałością nadając im niepowtarzalną słodycz. „Wisienką na torcie” natomiast jest dżem truskawkowy, który stanowi idealne dopełnienie smaku.

Babeczki cytrynowo-kokosowe nadziewane dżemem truskawkowym/Lemon coconut cupcakes with strawberry jam Ilość: 12

Babeczki

  • 5 jajek
  • Szczypta soli
  • 1/3 szklanki oleju kokosowego (w płynnej postaci)
  • 1/3 szklanki syropu klonowego bądź miodu
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1/4 szklanki mleka kokosowego
  • Otarta skórka z jednej cytryny
  • 55 g mąki kokosowej
  • 30 g mąki z tapioki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem

  • 1 puszka śmietanki kokosowej (400 ml) włożona do lodówki na co najmniej 24 godziny (bądź 2 puszki mleka kokosowego)
  • 4 łyżki syropu klonowego bądź miodu
  • 1/2 łyżeczki proszku z buraka (opcjonalnie)

Nadzienie

Sposób przygotowania:

  1. Nagrzej piekarnik do 180°C.
  2. W misce wymieszaj mąkę kokosową, mąkę z tapioki i proszek do pieczenia.
  3. Oddziel żółtka od białek.
  4. W drugiej misce zmiksuj żółtka, olej kokosowy, syrop klonowy, sok z cytryny, otartą skórkę z cytryny i mleko kokosowe. Dodaj suche składniki i wymieszaj do całkowitego połączenia.
  5. W kolejnej misce zmiksuj białka z solą na sztywną pianę, a następnie wmieszaj je delikatnie łyżką do powstałej masy.
  6. Formę na babeczki wyłóż papilotkami.
  7. Włóż do nich ciasto, do 2/3 wysokości papilotek.
  8. Piecz przez około 25 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjmij i wystudź na kratce.
  9. Delikatnie wydrąż środek babeczek (możesz użyć do tego noża, bądź łyżeczki), a następnie wypełnij je dżemem truskawkowym.
  10. Śmietankę kokosową wyjmij delikatnie z lodówki.
  11. Wodę z puszki zlej do słoika. Przechowuj ją w lodówce i użyj np. do koktajlu.
  12. Wyjmij śmietankę z puszki i przełóż do miski.
  13. Zmiksuj śmietankę z syropem klonowym i proszkiem buraczanym do uzyskania kremowej konsystencji.
  14. Udekoruj babeczki kremem.
  15. Przechowuj je w lodówce.
Smacznego! Babeczki cytrynowo-kokosowe nadziewane dżemem truskawkowym/Lemon coconut cupcakes with strawberry jam Babeczki cytrynowo-kokosowe nadziewane dżemem truskawkowym/Lemon coconut cupcakes with strawberry jam

Leave a Comment

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*

*