Święta zbliżają się coraz większymi krokami. Pora więc zacząć rozmyślać nad świątecznym menu. Co powiecie na nietypowe ciasto w kształcie choinek? W zdrowszej wersji oczywiście. Biszkopt jest bezglutenowy. Wyczuć w nim za to można czekoladę i nutkę pomarańczy, które tworzą idealny duet. Krem z kolei jest bez laktozy. A znajdujące się w nim orzechy nerkowca nie tylko obłędnie smakują, ale także świetnie podtrzymują konsystencję stanowiąc idealną masę do dekoracji choinek.
Biszkopt
- 55 g mąki kokosowej
- 10 g mąki z tapioki (można zastąpić mąką ziemniaczaną)
- 20 g surowego kakao
- 1/4 szklanki płynnego oleju kokosowego
- 3 jajka
- szczypta soli
- 1/2 szklanki soku z pomarańczy
- otarta skórka z 1/2 pomarańczy
- 1/2 szklanki miodu (można zastąpić syropem klonowym, bądź z brązowego ryżu)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczka proszku do pieczenia
Krem z orzechów nerkowca
- 1 szklanka orzechów nerkowca (orzechy namoczyć w wodzie przez 6 godzin)
- 2-3 łyżki miodu (można zastąpić syropem klonowym, bądź z brązowego ryżu)
- 3 łyżki mleka kokosowego
- 1/2 łyżeczka spiruliny
Dodatkowo
- Pestki granatu (do dekoracji jako bombki)
- Patyczki do szaszłyków (pocięte na mniejsze kawałki)
Sposób przygotowania:
- Nagrzej piekarnik do 180°C.
- Kwadratową formę (moja o wymiarach 21×21 cm) posmaruj olejem kokosowym i wyłóż papierem do pieczenia.
- W misce wymieszaj mąkę kokosową, mąkę z tapioki, kakao i proszek do pieczenia.
- Oddziel żółtka od białek.
- W drugiej misce zmiksuj żółtka, olej kokosowy, miód, sok i skórkę otartą z pomarańczy oraz ekstrakt waniliowy. Dodaj suche składniki i wymieszaj do całkowitego połączenia.
- W kolejnej misce zmiksuj białka z solą na sztywną pianę, a następnie wmieszaj je delikatnie do powstałej masy.
- Ciasto przełóż do foremki.
- Piecz przez 25-30 min lub do suchego patyczka.
- Wyjmij z piekarnika i wystudź, pozostawiając ciasto w formie (WAŻNE: Biszkopt musi być zimny, aby krem z niego nie spłynął)
- Orzechy nerkowca przepłucz na sitku pod bieżącą wodą.
- Zmiksuj je z pozostałymi składnikami na krem.
- Wystudzone ciasto pokrój w niewielkie trójkąty, a następnie powbijaj w nie patyczki do szaszłyków.
- Udekoruj je kremem.
- Górę choinki posyp pestkami granatu.
- Przechowuj w lodówce.
