Jeszcze kilka lat temu, zanim zdiagnozowano u mnie chorobę autoimmunologiczną, jedną z moich największych pasji było pieczenie słodkości, a w szczególności tortów i babeczek. Dodatkową frajdę sprawiało mi również ich dekorowanie. Podobno wychodziło mi to nawet całkiem nieźle 😉 Jednak gdy stan mojego zdrowia zaczął się pogarszać, rozpoczęłam wielkie poszukiwania wiarygodnych informacji w jaki sposób odwrócić objawy choroby. Zmiana sposobu odżywiania miała tutaj kluczowe znaczenie. Byłam więc zmuszona do pożegnania się ze wszystkimi łakociami przepełnionymi białym cukrem. Z czasem jednak nauczyłam się używać zdrowszych zamienników i eksperymentować w kuchni. Czekoladowe babeczki były jednym z pierwszych eksperymentalnych przepisów jakie udało mi się stworzyć. Do tego bardzo udanym 🙂
Porcja: 12
Składniki:
- 11/2 szklanki mąki migdałowej
- 1/2 szklanki mąki z tapioki, bądź arrowroot (maranta)
- 1/2 szklanki surowego kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/3 szklanki oleju kokosowego, płynnego
- 1/2 szklanki syropu z brązowego ryżu (można zastąpić miodem, bądź syropem klonowym)
- 4 jajka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Krem:
- 1 puszka śmietanki kokosowej (400 ml) włożona do lodówki do góry dnem na co najmniej 24 godziny
- 2 łyżki surowego kakao
- 3 łyżki syropu z brązowego ryżu (można zastąpić miodem, bądź syropem klonowym)
Sposób przygotowania:
- Nagrzej piekarnik do 180°C.
- W misce wymieszaj mąkę migdałową, mąkę z tapioki, kakao i proszek do pieczenia.
- W drugiej misce zmiksuj jajka, olej kokosowy, syrop ryżowy i ekstrakt waniliowy.
- Dodaj suche składniki do mokrych i wymieszaj do całkowitego połączenia.
- Formę na babeczki wyłóż papilotkami.
- Wyłożyć do nich ciasto, do 2/3 wysokości papilotek.
- Piecz przez 25 minut.
- Wyjmij babeczki z piekarnika i wystudź.
- Śmietankę kokosową wyjmij delikatnie z lodówki, obróć i otwórz.
- Wodę z puszki zlej do słoika. Przechowuj go w lodówce i użyj np. do koktajlu.
- Za pomocą łyżki wyjmij śmietankę z puszki i przełóż do miski.
- Zmiksuj śmietankę z pozostałymi składnikami do uzyskania kremowej konsystencji.
- Udekoruj babeczki kremem.
- Przechowuj je w lodówce.
