Jakiś czas temu w Polsce obchodzony był Dzień Chłopaka. Przyznam się szczerze, że nie jestem dobra w zapamiętywaniu dat (nawet pierwsze rocznice związku często ginęły w mojej pamięci, uuups!). Na szczęście w tym roku przypomniałam sobie ciut wcześniej. Jednak wiedziałam, że nie będę miała zbyt dużo czasu na przygotowanie skomplikowanego, pięknego tortu. Wpadłam więc na pomysł zrobienia babeczek i udekorowania ich na wzór mini torcika 😉 Pod ręką miałam banany, zmielone migdały i mąkę gryczaną. Dodałam więc kilka jajek, przyprawy i z eksperymentu wyszły całkiem fajowe babeczki 🙂
Porcje: 12
Składniki
- 80 g mąki gryczanej
- 60 g zmielonych migdałów bądź mąki migdałowej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 3 duże jajka
- 1/4 szklanki płynnego oleju kokosowego
- 3 średniej wielkości dojrzałe banany
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/2 łyżeczki kardamonu
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/4 łyżeczki suszonego imbiru
- opcjonalnie: 1-2 łyżki miodu*
Krem:
- 1 puszka śmietanki kokosowej (400 ml) włożona do lodówki do góry dnem na co najmniej 24 godziny (bądź 2 puszki mleka kokosowego)
- 1/8 łyżeczki kardamonu
- 1/4 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżka miodu
Sposób przygotowania:
- Piekarnik nagrzej do 180°C.
- W misce wymieszaj mąkę gryczaną, zmielone migdały, proszek do pieczenia, cynamon, kardamon, gałkę muszkatołową i imbir.
- W drugim naczyniu zmiksuj jajka, olej kokosowy i ekstrakt waniliowy.
- Dodaj suche składniki do mokrych, a następnie wymieszaj do całkowitego połączenia.
- Banany zgnieć widelcem.
- Dodaj je do ciasta i zmiksuj ponownie.
- Formę na babeczki wyłóż papilotkami i umieść w nich ciasto, do 2/3 wysokości papilotek.
- Piecz przez 25 minut bądź do suchego patyczka.
- Wyjmij babeczki z piekarnika i wystudź.
- Śmietankę kokosową wyjmij delikatnie z lodówki, obróć i otwórz.
- Wodę z puszki wylej do słoika. Przechowuj go w lodówce i użyj np. do koktajlu.
- Za pomocą łyżki wyjmij śmietankę z puszki i przełóż do miski.
- Zmiksuj śmietankę z pozostałymi składnikami do uzyskania kremowej konsystencji.
- Do rękawa cukierniczego przełóż ubitą śmietankę i ozdób babeczki.
- Przechowuj je w lodówce.
*Jeśli chcesz aby ciasto było słodkie możesz do niego dodać kilka łyżek miodu. Osobiście nie dosładzałam go. Użyłam dojrzałych bananów, więc babeczki były dla nas wystarczająco słodkie 😉
