Jakiś czas temu naszym przyjaciołom urodził się drugi synek. Nie obyło się więc bez powitalnej imprezy nowego członka rodziny. Z tej okazji upiekłam czekoladowe babeczki nadziewane dżemem borówkowym. Wyszły rewelacyjnie. Wszyscy goście byli nimi zachwyceni. Co więcej z trudem uwierzyli, że była to zdrowsza wersja smacznego łakocia. Mogę zatem powiedzieć, że misja została zakończona sukcesem! 😉 A skoro im tak smakowało to mam nadzieję, że Ty również je polubisz 🙂
Porcja: 12
Składniki
Babeczki:
- 55 g mąki kokosowej
- 10 g mąki z tapioki (można zastąpić mąką ziemniaczaną)
- 20 g surowego kakao
- 1/4 szklanki płynnego oleju kokosowego
- 3 jajka
- szczypta soli
- 1/2 szklanki mleka, użyłam migdałowego (kokosowy też się świetnie sprawdzi 😉 )
- 1/2 szklanki miodu (można zastąpić syropem klonowym, bądź z brązowego ryżu)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczka proszku do pieczenia
Nadzienie:
- 3-4 łyżki dżemu borówkowego (link)
Krem:
- 1 puszka śmietanki kokosowej (400 ml) włożona do lodówki do góry dnem na co najmniej 24 godziny (bądź 2 puszki mleka kokosowego)
- 2 łyżki miodu (można zastąpić syropem klonowym, bądź z brązowego ryżu)
Sposób przygotowania:
- Piekarnik nagrzej do 180°C.
- W misce wymieszaj mąkę kokosową, mąkę z tapioki, kakao i proszek do pieczenia.
- Oddziel białka od żółtek.
- W drugiej misce zmiksuj żółtka, olej kokosowy, mleko, miód i ekstrakt waniliowy. Dodaj suche składniki i wymieszaj do całkowitego połączenia.
- W kolejnej misce zmiksuj białka z solą na sztywną pianę, a następnie wmieszaj je delikatnie do powstałej masy.
- Formę na babeczki wyłóż papilotkami.
- Włóż do nich ciasto, do 2/3 wysokości papilotek.
- Piecz przez 25-30 minut.
- Wyjmij babeczki z piekarnika i wystudź.
- Delikatnie wydrąż środek babeczek (możesz użyć do tego noża, bądź łyżeczki), a następnie wypełnij je dżemem borówkowym.
- Śmietankę kokosową wyjmij delikatnie z lodówki, obróć i otwórz.
- Wodę z puszki zlej do słoika. Przechowuj go w lodówce i użyj np. do koktajlu.
- Za pomocą łyżki wyjmij śmietankę z puszki i przełóż do miski.
- Zmiksuj śmietankę z miodem do uzyskania kremowej konsystencji.
- Udekoruj babeczki kremem.
- Przechowuj je w lodówce.
