Wiele razy pisałam na blogu, że największą radochę w kuchni sprawia mi tworzenie zdrowych i bardziej przyjaznych naszemu układowi pokarmowemu słodkości. Jednak prawdziwą przyjemność sprawia mi ich dekorowanie. Szczególnie tortów, bo właśnie przy nich mogę się najbardziej wykazać. Dlatego zwykle jako pierwsza zgłaszam się do upieczenia ciasta, gdy zbliżają się urodziny bliskich mi osób. Niestety rezygnując z cukru i bitej śmietany ciężko było mi tworzyć takie cuda jak kiedyś. Jednak nie ma co się poddawać, bo używając miodu i śmietanki kokosowej też można fajnie udekorować ciasto. Ostatnimi czasy mam świra na tzw. naked cakes, czyli nagie torty. Zachwycają mnie swoją prostotą i wspaniałą dekoracją. Postanowiłam więc sama taki stworzyć. Jeśli chodzi o smak, połączenie kokosa z truskawkami wyszło rewelacyjnie. Wygląd też chyba niczego sobie, jak myślisz? Ja osobiście jestem z niego bardzo dumna. Gorąco polecam!
Porcje: 10-12
Składniki:
Biszkopt:
- 90 g mąki kokosowej
- 9 jajek
- szczypta soli
- 1 łyżka proszku do pieczenia
- 1/2 szklanki rozpuszczonego ghee (bądź masła klarowanego)
- 1/2 szklanka syropu ryżowego (można zastąpić miodem, bądź syropem klonowym)
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Krem:
- 2 puszki śmietanki kokosowej (400 ml) włożona do lodówki do góry dnem na co najmniej 24 godziny (bądź 3 puszki mleka kokosowego)
- 3-4 łyżki syropu ryżowego (można zastąpić miodem lub syropem klonowym)
Dodatkowo:
- 3/4 szklanki dżemu truskawkowego (z tego przepisu)
- 250 g świeżych truskawek
- łyżka płatków migdałowych
Sposób przygotowania:
- Piekarnik nagrzej do 170°C.
- Przygotuj dwie okrągłe formy o średnicy 20 cm. Posmaruj je niewielką ilością oleju kokosowego, a następnie wyłóż dno papierem do pieczenia. (WAŻNE: Pamiętaj, aby użyć dwóch foremek, a nie jednej. Biszkopt z tego przepisu nie urośnie tak jak normalny biszkopt z mąki pszennej).
- Oddziel białka od żółtek.
- W misce zmiksuj żółtka, olej kokosowy, syrop ryżowy i ekstrakt waniliowy. Dodaj mąkę kokosową oraz proszek do pieczenia i wymieszaj do całkowitego połączenia.
- W kolejnej misce zmiksuj białka z solą na sztywną pianę, a następnie wmieszaj je delikatnie do powstałej masy.
- Przełóż ciasto równomiernie do form.
- Piecz przez 25 min lub do suchego patyczka.
- Wyjmij z piekarnika i wystudź ciasto w formie.
- Gdy biszkopt już całkiem wystygnie czas zabrać się za krem (WAŻNE: Biszkopt nie może być ani trochę ciepły, ponieważ krem szybko z niego spłynie). Śmietankę kokosową wyjmij delikatnie z lodówki, obróć i otwórz.
- Wodę z puszki zlej do słoika. Przechowuj go w lodówce i użyj np. do koktajlu.
- Za pomocą łyżki wyjmij śmietankę z puszki i przełóż do miski.
- Zmiksuj śmietankę z syropem ryżowym do uzyskania kremowej konsystencji.
- Na pierwszy spód biszkoptu nałóż dżem truskawkowy, a następnie połowę kremu.
- Przykryj drugim blatem i nałóż resztę kremu na górę i boki ciasta.
- Truskawki umyj, osusz i wyłóż na górę tortu. Posyp płatkami migdałowymi.
- Przechowuj w lodówce.
