Bananowe babeczki (bez glutenu, bez cukru)/Banana cupcakes

Bananowe babeczki (bez glutenu, bez cukru)

Jakiś czas temu w Polsce obchodzony był Dzień Chłopaka. Przyznam się szczerze, że nie jestem dobra w zapamiętywaniu dat (nawet pierwsze rocznice związku często ginęły w mojej pamięci, uuups!). Na szczęście w tym roku przypomniałam sobie ciut wcześniej. Jednak wiedziałam, że nie będę miała zbyt dużo czasu na przygotowanie skomplikowanego, pięknego tortu. Wpadłam więc na pomysł zrobienia babeczek i udekorowania ich na wzór mini torcika 😉 Pod ręką miałam banany, zmielone migdały i mąkę gryczaną. Dodałam więc kilka jajek, przyprawy i z eksperymentu wyszły całkiem fajowe babeczki 🙂

Bananowe babeczki (bez glutenu, bez cukru)/Banana cupcakesPorcje: 12

Składniki

  • 80 g mąki gryczanej
  • 60 g zmielonych migdałów bądź mąki migdałowej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 3 duże jajka
  • 1/4 szklanki płynnego oleju kokosowego
  • 3 średniej wielkości dojrzałe banany
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1/2 łyżeczki kardamonu
  • 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1/4 łyżeczki suszonego imbiru
  • opcjonalnie: 1-2 łyżki miodu*

Krem:

  • 1 puszka śmietanki kokosowej (400 ml) włożona do lodówki do góry dnem na co najmniej 24 godziny (bądź 2 puszki mleka kokosowego)
  • 1/8 łyżeczki kardamonu
  • 1/4 łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżka miodu

Sposób przygotowania:

  1. Piekarnik nagrzej do 180°C.
  2. W misce wymieszaj mąkę gryczaną, zmielone migdały, proszek do pieczenia, cynamon, kardamon, gałkę muszkatołową i imbir.
  3. W drugim naczyniu zmiksuj jajka, olej kokosowy i ekstrakt waniliowy.
  4. Dodaj suche składniki do mokrych, a następnie wymieszaj do całkowitego połączenia.
  5. Banany zgnieć widelcem.
  6. Dodaj je do ciasta i zmiksuj ponownie.
  7. Formę na babeczki wyłóż papilotkami i umieść w nich ciasto, do 2/3 wysokości papilotek.
  8. Piecz przez 25 minut bądź do suchego patyczka.
  9. Wyjmij babeczki z piekarnika i wystudź.
  10. Śmietankę kokosową wyjmij delikatnie z lodówki, obróć i otwórz.
  11. Wodę z puszki wylej do słoika. Przechowuj go w lodówce i użyj np. do koktajlu.
  12. Za pomocą łyżki wyjmij śmietankę z puszki i przełóż do miski.
  13. Zmiksuj śmietankę z pozostałymi składnikami do uzyskania kremowej konsystencji.
  14. Do rękawa cukierniczego przełóż ubitą śmietankę i ozdób babeczki.
  15. Przechowuj je w lodówce.

Smacznego!

*Jeśli chcesz aby ciasto było słodkie możesz do niego dodać kilka łyżek miodu. Osobiście nie dosładzałam go. Użyłam dojrzałych bananów, więc babeczki były dla nas wystarczająco słodkie 😉

Leave a Comment

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*

*